Bolo de mandioca (para alergia de leite, soja e intolerância à frutose)

Hoje consegui fazer o meu primeiro bolo de adoçante sem solar. Vamos à receita:

• 1/2 kg mandioca
• 2 xícaras de leite de arroz, aveia ou outro qualquer
• 1 pitada de canela em pó
• 2 ovos
• 1 clara
• 5 colheres azeite de oliva
• 1 copo de adoçante em pó

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus
2. Rale a mandioca sem casca (despreze o talo do meio)
3. Misture a massa da mandioca com leite e canela
4. Bata na batedeira os ovos com a clara o azeite e o adoçante por 5 minutos
5. Despeje o creme da batedeira sobre a mandioca e mexa bem
6. Unte a assadeira e leve ao forno por uma hora ou enfie um palito para ver se ele sai limpo.